首先冷冻西兰花被吹嘘成高档�冷冻西兰花说是经过超声波清洗更加干净�但是餐饮业有对于预制菜的监管吗�

<p>一场风波通常[涉及方)方面面，牵扯多种因果和矛盾，这里面哪个最核心就是关键了。</p> <p>西贝风波里，最核心的是非矛盾是什么？是预制菜本身吗？是仇富吗？是网络暴力吗？是执拗老总和网红撕逼吗？都不是，对于老百姓和消费者来说，真正对西贝不满的是虚假宣传，以次充好的欺诈性营销，是被欺骗的感觉。</p> <p>老罗的诉求不过是预制菜要信息透明，人家甚至都没要求你降价。</p> <p>西贝的锅是自己揭开的，这里流传最广的梗“一岁孩子吃两岁西兰花”近期舆论风向有所反转，但其实改变不了事情的本质。首先冷冻西兰花被吹嘘成高档，但实际上其价格并未高于或低于现货西兰花太多，只是价格和供应链更加稳定，冷冻西兰花说是经过超声波清洗更加干净，难道新鲜西兰花就不能在中央厨房进行超声波清洗？有人吹嘘西兰花冷冻可以保存很久，但保存再好能好过清洗干净的新鲜西兰花？说白了冷冻2年的西兰花即使没有很多人想像的那么恶劣，它也不是什么高档东西，无非是企业综合考虑价格工业链稳定和节省人力之后的一种平替。</p> <p>而在西兰花之外，西贝直播暴露出来的各种预制菜问题其实没有反转，因为事实清楚，除了多种不是中央厨房制作的工业化预制菜，还有一些确实是中央厨房制作的食品，但后者通常会在店里多日销售，并非当日销售不完就处理掉（网上短视频很多）。</p> <p><b>冷冻食品也好，工业化预制菜也好，中央厨房制作后销售多日的菜品也好，对应于西贝宣传的菜品新鲜，现做现卖，可以说就是欺诈营销。</b></p> <p><b>那为什么贾老板还这么死硬不承认预制菜呢?</b></p> <p><b>说白了，他拿捏的是国家监管部门之前出台的一个意向性政策，正式的预制菜法规还没出台，但是官方已经出台了若干相关意见，并且有领导解读（具体可以参看我之前的文章），其中分别有北京和广东监管部门的相关领导说明中央厨房出品不属于预制菜，这个领导解读就是贾老板的底气所在。</b></p> <p><b>我只能说国家和领导真是把餐饮业资本想得太好了，理想中的中央厨房制作菜品，然后配送给分店，虽然真正的现做现卖有点区别（尤其是销售时间），但也还算说得过去。但是你不当成预制菜管理，资本就会这么自觉自律吗？看看西贝怎么做的，中央厨房主要就是个洗澡厨房，很多工业化预制菜不过是在这里洗个澡而已。</b></p> <p><b><u>所以，西贝除了欺诈营销，另一个核心问题就是钻政策漏洞，并且这两者实际上是相互关联的，贾老板总想用后面这个政策漏洞，来否认前一个欺诈行为。只是就算国家规定中央厨房出品不是预制菜，但你是采购工业化预制菜然后通过中央厨房配送，这是一回事吗？</u></b></p> <p>最后，稍微谈谈国家机器面对资本的脆弱性。</p> <p>首先，国家机器办事的也是人，同时政府还是非常在乎民意呼声的，但是如果老百姓关注不够，而资本专注影响舆论，那么其实是可以甚至不难引导政策的。“中央厨房出品不是预制菜”这样一个把资本家想得太好，从而导致管理缺位的政策就是典型例子。核心在于群众普遍是缺乏组织的，尤其是在很多事件或者产业发展前期，而资本是有组织有意志的，如果不是西贝风波，很多人对于预制菜的理解都是出自自身感觉，普通人几乎不太关注国家政策的制定。</p> <p><b>国家机器，尤其是国家机器真正办事的人，在民意没有足够关注和支持之前，是很难独自抵御资本的侵袭的</b>，即使他想到漏洞也很难在真正出问题前预防性的阻止，更别说还可能有人被腐蚀拉下水。</p> <p><b>其次，国家监管在不同部门之间是可能产生漏洞的，比如预制菜监管部门把中央厨房排除在自己管理之外，意思是这属于餐饮业监管，但是餐饮业有对于预制菜的监管吗？到最后预制菜经过中央厨房一洗澡，最后变成没人管，但群众最终是不能接受的。</b></p> <p><b>最后，预制菜监管部门之前等于给自己挖了个坑（把中央厨房排除在外，但实际资本操弄下的中央厨房就是个洗澡厨房）现在玩消失、餐饮业监管全程消失（很可能就是行业协会自己管，等于资本说话）、其他直接不相关的国家部门面对贾老板甩出来的员工失业的悲情绑架道德牌，又能说什么？</b></p> <p><b></b></p>