18.63亿人次都为！它买单，为何难诞巨头？

更新时间：2026-01-19 18:02 来源：牛马见闻

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2023-2025年�63亿 2025年�结语 2025年�

总第4468期 作者 |餐?饮老板内参内参君 编！者按 「品类报告」是餐饮老板内参出品的系列研究报告，专注细分品类，并定期推新。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未来走势。本期，我们关注一碗“国民粉”的千亿征途。 从街头风味到国民小吃，从区域爆款到全国浪潮……酸辣粉，这一源自川渝地区，承载着街头烟火气的传统小吃，当下经历着一场前所未有的产业变革与价值重塑。 2023-2025年，在国潮兴起、餐饮零售化浪潮等多重因素驱动中，酸辣粉成功穿越地域壁垒，实现了从区域特色到国民爆品的进击。新消费时代下，线上零售装酸辣粉销量连年翻番、线下酸辣粉连锁品牌加速跑马圈地，资本市场也对其投以关注目光。 然而，热浪之下，暗流涌动。在繁荣景象背后，品类同质化、价值感天花板等问题也日益凸显，这个确定的赛道中，正不断出现试图突破确定性的革命者，推动品类进化升级。 酸辣粉消费人次突破18.63亿 2025年，中国酸辣粉品类整体市场规模持续扩张。餐里眼研究院数据显示，酸辣粉市场规模，自2021年的近50亿元市场规模逐年攀升至2025年近200亿元，预估未来几年将继续保持增长势头，2030年市场规模有望达到250亿元。 从市场实际情况来看，当前酸辣粉品类呈现出“预包装快消”与“餐饮现制”双轨道并行发展的特征。其中，餐饮现制市场中，主要由连锁品牌扩张驱动，近10年来扩张连年递增，增速保持在30%-40%。2025年，全国酸辣粉相关门店数量约16000家。 与此同时，中国酸辣粉品类在2025年消费人次突破18.63亿，构建起庞大且活跃的消费基本盘。在18.63亿的数字背后，是更加清晰明确的消费群体： 15-39岁的消费者，贡献了整个品类80%的消费。 其中，约有28%消费占比集中在15-24岁的学生群体，他们追求性价比，易受短视频、KOL种草、外卖爆款等因素影响；52%的核心消费占比则集中在25-39岁的青壮年群体，大多为青年白领、上班族、新中产，更加看中效率与口味，也愿意为“健康”“品质”支付溢价，是酸辣粉品类的高频复购人群，月均消费达到2-3次。 结合消费人次与划年龄消费频次占比数据综合来看，酸辣粉的消费场景正在从单一走向多元，整个品类从以往的“区域特色小吃”，向着“日常饮食选择”进行渗透，其中“工作日简餐”“一人食”“购物休闲随餐”为核心场景关键词。 目前，酸辣粉的客单价集中在8-22元，占比约85%，覆盖学生、上班族等大众消费群体，在经济下行周期中具备较强的抗风险能力，消费需求趋于稳定。其中客单价15-22元是主流大中型，为顾客提供口味多元和菜品丰富的用餐体验。 从价格敏感度来看，45%的消费者倾向于客单15元以内，但仍有30%的人愿意为体验特色口味浇头提高消费，对于酸辣粉堂食门店来说，提供给顾客超溢价的用餐体验，将会提高顾客好感度和对品牌的忠诚度。 酸辣粉餐饮，呈现“散、小、弱”格局 目前，酸辣粉的品牌化和连锁化进程尚处于增长阶段，市场集中度较低，形成区域品牌遍地开花的分散性竞争格局。门店规模来看，酸辣粉餐饮品牌TOP10，门店数量集中在百家规模。 “散、小、弱”是酸辣粉品类基本面，意味着品牌化和连锁化还有更大的提升空间，市场格局远未固化，“百店规模”是品牌能否从区域走向全国的一道分水岭。 莱得快规模位居前列超380家，其中超260家集中开在大本营重庆，其余门店分散布局在其他城市。而作为一家经营超20年的企业，产品业态多样化，除了酸辣粉，部分门店还改为了现炒盖浇饭·酸辣粉以及粉面铺等模型，这也表明在竞争激烈的市场中，靠单品开拓市场不再是优势。 门店经营模式上，全国酸辣粉个体店的占比最高，大约是42%，其余是路边摊/美食城档口等占比28%，而连锁品牌门店占比仅18%。 大部分品牌门店选址多围绕商场、社区、高校、写字楼等核心场景，拥有门店规模的头部酸辣粉品牌，选址倾向于商场，有利于迅速打响品牌势能。 其中，麻六记酸辣粉和魔都三兄弟的品牌知名度相对较高，二者在全国市场均有门店布局，门店选址以商场店居多，麻六记酸辣粉商场店占比高达80%，魔都三兄弟商场店超过55%的占比。 而鉴于酸辣粉的食材收集和制作流程简单，酸辣粉常见于路边摊、美食城档口等场景，以流动或者半固定的摊位，经营者以夫妻档或个人为主，投资成本较低，分布在县城乡镇和高校周边等。 酸辣粉生意的“小”，呈现在门店面积，全国约70%酸辣粉门店面积小于30㎡，31㎡-60㎡的标准堂食店占比18%，这类低成本投资的小店模型，仍是酸辣粉品类主流。 而且酸辣粉兼具小吃与主食双重属性，制作简单、出餐快捷，能够灵活融入多种餐饮场景。类似小吃店、麻辣烫、面馆、快餐、川菜馆等，丰富菜品体系的同时，为顾客提供多样搭配选择。 例如，酸辣粉已成为不少品牌打造爆款和拉动客流的经典单品。西少爷肉夹馍+鸡骨浓汤酸辣粉的“黄金搭档”；遇见小面9.9元“金碗酸辣粉”，长期位列推荐菜前三；夸父炸串引入酸辣粉与炸串组成“产品搭子”，覆盖早、中、晚全时段用餐需求。 这表明，把一道单品做好且成为门店招牌菜品，能够有效吸引客流和提高顾客粘性以及客单价。 当然，速食产品的崛起和供应链端的成熟，通过商超、便利店、电商平台等售卖官方触达C端市场，催动酸辣粉抢先在C端市场建立深度的品类认知。正如，麻六记酸辣粉率先从线上电商走红，五年累计销量突破1.7亿桶，到增设麻六记酸辣粉堂食店，成功零售和餐饮的双向打通。 市场鱼龙混杂， 同质化难破解，制约品牌溢价 不过，热潮之下，暗流涌动。尽管酸辣粉市场在这两年的时间里快速增长，且呈现持续稳步上升的态势，但就实际情况来看，酸辣粉品类身上依然存在着诸多亟待解决的问题： >>>单一产品，同质化严重，品牌破局难 大单品时代落幕，单靠一碗酸辣粉难撑起长期增长，逐渐被场景和消费习惯的变化所冲击。 比如，凭借一碗酸辣粉，魔都三兄弟从街边走进门店，从单店成为连锁，从上海走向全国，成为主打酸辣粉品牌的黑马。早期单靠酸辣粉拓店，后期遭遇增长瓶颈，目前已经升级为重庆小面+川渝小吃的复合品类，本质是在破解单品类的增收难题。 >>>供应链稳定性不足，原材料价格波动风险高 酸辣粉的核心食材如红薯粉、辣椒、酸菜等，原材料的产量和品质受气候、产区等因素影响显著，导致供应不稳定，价格浮动大。 随着品质消费理念强化，人们对原料来源、安全性、口味、健康的要求提高，分散和非标准化的供应链可能难以满足品质管控需求，进一步加大成本控制与食品安全管理的难度。 >>>品牌溢价能力弱，高端化升级难度高 酸辣粉在消费者心智中的“街头小吃”印象依然根深蒂固，价值攀升存在天花板。在餐饮端，客单价突破30元阻力巨大，更多消费者潜意识中认为“一碗粉不值这个价钱”。 从当前品牌升级的通用路径来看，如更换高档包装、打造网红环境、讲述产品故事、添加贵价食材等，都难以说服消费者为品类支付高溢价。 对于酸辣粉品类，脱离“高端化升级”，用更有真实感的升级，反而更容易实现价值跃升。 比如采用“0添加、有机”等健康属性的健康化叙事路径或强调传统文化认同感等，基于街头小吃的接地气属性进行价值重构。 结语 2025年，酸辣粉品类已不再是野蛮生长，近200亿市场规模，证明着这个品类拥有着深厚群众基础，然而赛道上的选手们正站在一个关键十字路口：沉溺于同质化扩张的品牌，将开始面临增长停滞的窘境；以独特价值重塑认知，用极致效率穿越周期的品牌，将真正脱颖而出。 从宏观来看，市场仍在增长，但红利性质正在发生转变，从区域到全国的品牌渗透性增长，转向品牌置换性增长，即增量不再更多来自于新客，而来自于消费者用优质体验替换普通体验，用品牌产品替换杂牌产品。 聚焦于品类内，竞争维度也将全面升级：在产品侧，将告别单一的内卷口味转而重新定义场景，跳出经典味型的贴身肉搏，切入结合不同属性的细分场景做产品重构；在品牌营销侧，将从以往的销售产品升级为经营品牌价值，进一步破解溢价困境，为品牌注入生命力与独特价值观。 品类行至中场，2026年将是酸辣粉的“祛魅元年”。狂热褪去，理性回归，行稳致远靠的是尊重品类属性、深耕产品根基、真诚构建品牌的企业。

编辑：柳孝荣